|
|
Kalfsragout Met Madera En Dragon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
600 g kalfsfricassee (Om een kalfsragout te bereiden, kiest men in stukken gesneden kalfsvlees. Het vlees kan afkomstig zijn van de borst, de hals of de schouder).
2 vleesbouillonblokjes
3 stengels bleekselderij
3 preiwitten
2 raapjes
3 wortelen
2 uien
2 teentjes knoflook
1 blaadje laurier
2 kruidnagels
1 takje tijm
25 dl water
2 eierdooiers
1 dl room
1 cl maderawijn
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De schoongemaakte groenten klein snijden en ze gedurende 25 minuten koken in het water met de bouillonblokjes, de tijm, de laurier en de kruidnagels.
De vleesblokjes toevoegen en nog 45 minuten laten pruttelen.
Het gare vlees en de groenten uit het kooknat nemen en warm houden.
De eierdooiers loskloppen met de dikke room en op smaak brengen met madera, zout, peper, nootmuskaat, gehakte peterselie en gehakte dragon. Hiermee het kookvocht van het vlees binden.
Het vlees en de groenten op warme borden schikken en overgieten met de gebonden saus.
|
|
|